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그것이 알고싶다9

로스팅이 무엇일까? 안녕하세요 불꽃남승현 입니다. 커피의 맛을 결정시키는 로스팅에 대해 알아보겠습니다. 일단 로스팅이 무엇이냐? 로스팅이란 커피의 생두에 열을 가해 물리적,화학적 변화를 일으켜 원두를 변화시키는 것을 말하는데요. 로스팅 과정을 통해 수분이 증발하여 원두의 색이 변하고, 원두의 이산화탄소를 내보내는데 로스팅되는 동안 흡열반응과 발열반응이 나타납니다. 커피가 완성되는 과정은 생두,로스팅,추출 세단계로 구분할 수 있습니다. 생각보다 로스팅은 옛날부터 보편화되기 시작했는데 1400년대에는 돌로된 용기로 커피를 볶고 1500년대에는 금속 용기로 커피를 볶은 것으로 알려져 있습니다. 로스팅의 과정에는 건조,열분해,냉각 세단계로 이루어지는데 건조 단계는 수분이 증발하는 단계로 로스팅 과정에서 제일 중요합니다. 그다음 열.. 2020. 3. 17.
서비스 기본정신 및 자세 안녕하세요! 불꽃남승현입니다. 서비스에 대해서 어느정도 알고 계신가요? 서비스는 정성,친절,봉사 등을 통해 고객을 만족시키며,서비스 종사자들도 성취감을 느끼는 행위를 의미하는데요. 생산과 동시에 소비가 일어나는 행위이므로, 소멸되기 쉽다는 특성이 있어요. 서비스의 기본정신은 서비스 종사자는 원만한 성격을 가져야 하며,고객의 입장에서 생각하고 긍정적인 마음가짐을 가져야 합니다. 그리고 머리는 단정하며, 짙은 향수나 화장은 피해야 합니다. 복장은 깨끗하며,정해진것을 착용하고, 검정색 구두를 착용해야 합니다. 그리고 주문 받는 자세에 대해서 말을 해보자면, 고객 옆에 대기하다가 고객이 준비되면 주문을 받아요. 주문을 받는 순서는 여성,연장자,남성 순으로 하고, 주문을 받은 후 내용을 복창합니다. 그리고 고마움.. 2020. 3. 15.
우유의 성분 및 효능 안녕하세요 불꽃남승현 입니다. 우유의 성분이나 효능에 대하여 알고 계신가요? 우유는 크게 초유와 정상유로 나뉘는데 초유는 사람이 먹기 마시기에는 적합하지 않아요. 정상유는 유백색을 띄는데 지방, 단백질, 칼슘 등 좋은 영양소가 함유되어있어요. 1.우유의 성분 우유의 성분은 수분, 단백질, 탄수화물, 칼슘 지방질, 비타민 등 여러가지 성분이 있는데요. 여기서 단백질을 보면 카세인 이라는 단백질이 단백질의 약 80% 정도 구성되어 있어요. 카세인은 우유의 색상에 크게 관여를 하죠. 그리고 지방은 우유의 맛에 크게 관여하고요. 2.우유의 효능 1)우유는 여러가지 영양소가 포함되어 있어 성장발달에 좋다. 2) 비만을 예방할 수 있으며, 혈당 수치를 억제한다. 3) 칼슘을 함유하고 있어 골다공증 예방에 도움을 준.. 2020. 3. 13.
커피나무 알아보기 안녕하세요 불꽃남승현 입니다. 여러분들은 커피를 좋아하시나요? 제가 커피나무에 대해 소개를 해드리고 싶은데요. 커피나무는 10M 이상까지 자라나요. 하지만 재배에 용이하도록 2M~2.5M 정도로 형태를 유지해주죠. 커피나무에는 크게 아라비카와 로부스타로 구분이 되는데 차이점에 대해 알아볼까요? 1.아라비카 아라비카는 로부스타에 비해 당질이 높고 지방산이 높아요. 즉 단맛과 신맛이 더 높습니다. 그리고 아라비카는 자가수분을 하며 재배지역은 열대지방의 서늘한 고원지대 입니다. 그리고 생두의 형태는 타원형이고 지방의 함량의 로부스타보다 2배나 많습니다. 그러면 신맛이 더 많이 나겠죠? 그리고 향미가 우수하며 원두커피용으로 많이 소비되고 있습니다. 그럼 가격이 비싸겠죠? 아라비카 커피의 최대생산국은 어디일까요?.. 2020. 3. 12.

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