그것이 알고싶다9 커피의 용어 정리 안녕하세요. 불꽃남승현입니다! 커피의 용어를 쫙 정리해보겠습니다. * 바리스타: 바리스타는 바 안에 있는 사람을 뜻합니다. 바리스타 하면 커피를 만드는 전문가입니다. 에스프레소 추출과 좋은 원두를 선택할 수 있어야 하며, 고객의 입맛을 만족시킬 수 있는 능력을 겸비해야 합니다. *건식법: 커피체리를 수확한 후 펄프를 제거하지 않고 건조시키는 방법입니다. 건식법으로 수확한 커피를 내추럴 커피 또는 언워시드 커피라 합니다. *습식법: 커피체리를 수확한 후 펄프를 제거하는 방식을 펄핑이라 하는데 펄핑을 한 후 파치먼트에 붙어 있는 점액질을 발효 과정을 통해 제거한 후 파치먼트 상태로 건조하는 가공법을 말합니다. 습식법으로 가공된 커피를 워시드 커피 또는 마일드 커피라 합니다. * 다크 로스트: 오래 볶은 원두.. 2020. 3. 28. 커피의 역사와 커피의 전설 안녕하세요. 불꽃남승현입니다! 요즘에 커피에 대해 포스팅을 많이 했는데 커피의 시작점이 어디인지를 말을 안 한 것 같아서 이번에는 커피의 역사에 대해서 포스팅을 하려고 합니다. 우리가 자주 마시는 커피에도 역사가 있겠죠? 그럼 커피의 역사에 대해 알아볼까요? 우선 커피는 커피나무의 열매를 볶아서 만든 가루로, 독특한 맛과 향을 지니고 있습니다. 우선 커피는 에티오피아에서 처음 발견되었습니다. 그이후 아라비아 지역으로 전파되었고, 본격적인 경작은 예멘 지역에서 처음 시작되었어요. 그리고 교황 클레멘트 8세가 1605년에 커피에 세례를 해 준 이후 유럽에 널리 퍼지게 되었습니다. 이탈리아에서는 1616년 베니스 무역상들에 의해 커피가 베네치아에 소개되었고 영국은 1650년 옥스퍼드에 야곱에 의해 최초로 커피.. 2020. 3. 25. 에스프레소의 특성 및 에스프레소 머신 안녕하세요. 여러분이 다 아실만한 에스프레소에 대해 이야기를 하려고 해요. 에스프레소는 빠르다는 말을 의미하고 있는데 이탈리어어로 빠르다는 말이 에스프레소입니다. 에스프레소는 에스프레소 머신으로 30초 안에 커피의 모든 맛을 추출한 커피를 말합니다. 에스프레소의 특성은 커피를 추출하는 시간이 가장 짧으면서 맛과 향이 진합니다. 커피의 색깔은 짙은 갈색을 띠며 에스프레소는 수용성 성분 외에도 비수용성 성분도 함께 추출됩니다. 그럼 에스프레소에 대해서는 간략하게 알았으니깐 에스프레소 머신에 대해 알아볼까요? 에스프레소 머신은 수동 머신, 자동 머신, 반자동 머신, 완전 자동 머신으로 나뉘는데 첫 번째 수동 머신은 바리스타가 피스톤을 작동시켜 추출하는 방식입니다. 바리스타의 기술이 많이 들어가죠. 두 번째 자.. 2020. 3. 24. 커피 플레이버와 커피를 평가하는 방법 안녕하세요. 커피 플레이버에 대해 알고 계신가요? 커피 플레이버란 쉽게 말하면 커피의 향미라고도 할 수 있는데요. 그럼 커피 플레이버의 구성요소에 대해 알아볼까요? 커피 플레이버의 구성요소에는 맛, 향기, 바디가 있는데요. 첫 번째 맛은 혀로 통해 느낄 수 있는 수용성의 유기성분과 무기성분이 있습니다. 두 번째 향기에는 기체 상태로 방출되는 천연 화합물을 말하는데 추출 시 증기로 방출됩니다. 이제 마지막 세 번째는 바디가 있습니다. 바디는 물에 녹지 않는 성분으로, 입안에서 느껴지는 감촉을 말합니다. 커피 플레이버의 관능평가는 후각, 미각, 촉각 세 단계로 나누어지는데 후각은 커피와 다른 커피를 구분할 수 있는 1차적 감각 수단이라 할 수 있고, 미각은 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛을 느끼게 할 수 있는데 .. 2020. 3. 23. 이전 1 2 3 다음
