커피평가1 커피 플레이버와 커피를 평가하는 방법 안녕하세요. 커피 플레이버에 대해 알고 계신가요? 커피 플레이버란 쉽게 말하면 커피의 향미라고도 할 수 있는데요. 그럼 커피 플레이버의 구성요소에 대해 알아볼까요? 커피 플레이버의 구성요소에는 맛, 향기, 바디가 있는데요. 첫 번째 맛은 혀로 통해 느낄 수 있는 수용성의 유기성분과 무기성분이 있습니다. 두 번째 향기에는 기체 상태로 방출되는 천연 화합물을 말하는데 추출 시 증기로 방출됩니다. 이제 마지막 세 번째는 바디가 있습니다. 바디는 물에 녹지 않는 성분으로, 입안에서 느껴지는 감촉을 말합니다. 커피 플레이버의 관능평가는 후각, 미각, 촉각 세 단계로 나누어지는데 후각은 커피와 다른 커피를 구분할 수 있는 1차적 감각 수단이라 할 수 있고, 미각은 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛을 느끼게 할 수 있는데 .. 2020. 3. 23. 이전 1 다음
